Se si dovesse racchiudere in un piatto l’essenza dell’estate in Sicilia questa sarebbe la pasta con i tenerumi: cosa sono e la ricetta per prepararli.
Semplice da preparare, gustosa e rinfrescante, è la pietanza che ogni siciliano doc aspetta per lasciarsi indietro il freddo dell’inverno e quello che per ultimo si vuole gustare prima che ci si addentri nella stagione autunnale.
Bastano quattro ingredienti per prepararla: i tenerumi che, se volete sapere cosa sono, scientificamente sono le foglie della zucchina lagenaria, aglio fresco, salsa di pomodoro e olio d’oliva.
Chiunque ami fare l’orto nel proprio giardino o anche in balcone non può rinunciare, in primavera, a piantare una manciata di semi che produrranno i tenerumi, prima, e una gustosissima zucchina in piena estate.
La zucchina lunga dei tenerumi, qualche decennio addietro, veniva bollita e venduta fredda nei mercati popolari di Palermo, come la Vucciria o Ballarò. Oggi la si mangia spesso bollita con aglio per “rinfrescarsi”.
Proprio come la pasta con i tenerumi che donano una sensazione di freschezza anche se sono un primo piatto caldo. È il brodo che fa tutto, anche con quaranta gradi all’ombra.
La ricetta della pasta con i tenerumi
Ma torniamo alla preparazione della pasta con i tenerumi. Dopo avere lavato le foglie taglizzuatele e nel frattempo fate soffriggere olio e pomodoro in una pentola. Aggiungete i tenerumi, salate a piacimento e aggiungete l’acqua sufficiente anche per la pasta che andrete a cuocere nella stessa pentola. Basta una cottura di dieci minuti a fuoco lento, poi potete aggiungere la pasta; preferibilmente lo spaghetto grosso spezzato.
Avrete davanti tutta la Sicilia e la sua estate in un buon piatto. E se non sapete cosa mettere in valigia per un viaggio in Sicilia, certamente saprete cosa mettere in pancia una volta arrivati.