Abbinamenti pesce vino? In Sicilia sono fondamentali durante la vostra vacanza. Non vi mancherà infatti la voglia di mangiar pesce. E allora ecco cosa ci ha detto un sommelier.
Per chi ama il pesce, bere un buon vino che ne esalti le caratteristiche organolettiche ed i sapori è cosa d’obbligo. Ma accostare al meglio il vino al pesce che abbiamo davanti non è sempre cosa semplice, se è la perfezione dei sapori quella che andiam cercando. Se scegliere il miglior vino da versare nel calice può essere complicato per i meno esperti, ecco che viene in aiuto un grande, grandissimo sommelier.
Il suo nome è Nando Papa e il suo mestiere è quello di Chef Sommelier per uno dei resort più prestigiosi d’Italia, il Verdura Resort di Sciacca. Noi gli abbiamo chiesto un aiuto per potere abbinare al meglio il vitigno che più riesce ad esaltare il gusto del mare di alcuni fra i pesci più prelibati che amiamo mettere sul piatto.
Allo chef sommelier Nando abbiamo chiesto di poter darci le indicazioni migliori ipotizzando che tutti i pesci presi in considerazione (Sarago, Orata, cernia, Ricciola e via dicendo…) vengano cotti alla brace, ovvero uno dei modi più semplici per potere apprezzare al meglio il gusto del pesce fresco appena pescato.
Vediamo un po’ cosa ci ha detto…
Abbinamenti Pesce Vino, a Ogni Specie il Suo Vitigno
“L’argomento relativo ai prodotti ittici in generale – ci racconta Nando Papa – è molto ampio e complesso. In questo contesto verrà analizzato principalmente l’aspetto organolettico e quello dell’abbinamento per un pesce cotto alla griglia.
Un fattore comune che si presenta, in questo caso, è sempre quello della tendenza amara, dovuta al“bruciacchiato”. E’ importante che il vino non vada a coprire il sapore del pesce.
A questo proposito, è infatti fondamentale conoscere il gusto che lascia questo tipo di cottura e preparazione per far sì che l’abbinamento risulti armonico”.
Questi gli abbinamenti:
Sarago e Vermentino superiore di Gallura
Vino Ampio, vellutato, con retrogusto caratteristico. Bouquet lungo, di particolare finezza, con note di frutta esotica unite a sfumature minerali.
Orata e Tocai friulano collio
Vino floreale e sul finale minerale, elegante e fine. La bocca è sapida, molto lunga, chiude lasciando un retrogusto amaro molto piacevole.
Spigola e Sauvignon del Collio
Aromatico, delicato, ricorda il peperone giallo, i fiori di sambuco e la pesca bianca di Venezia. Buona acidità, sapore asciutto, morbidamente elegante e dal finale persistente.
Tonno e Greco di Tufo
Netti sentori di pera e pesca, con fine brezza minerale, Fresco e sapido, piacevolmente persistente. Ottimo per il Tonno scottato alla griglia.
Abbinamenti pesce vino, Pesce Spada e Verdicchio di Matelica
All’olfatto fruttato con sentori di mela renetta e mandorla, gusto di notevole freschezza e di grandi sensazioni olfattive, eccezionale esempio di armonia.
Scorfano e pesci da brodo con Terre di Franciacorta Chardonnay
Ampio, invitante di nocciola, frutta secca, albicocca e ananas. Suadente ed elegante di vaniglia che invita al bere, l’eccellente equilibrio e la freschezza si manifestano pienamente nella lunga persistenza e sapidità.
Triglia, Ischia Bianco (Biancolella)
Richiami dorati. Nota fruttata più evidente del solito, poi fiori bianchi e mandorla. Vellutato e caldo, dice la sua con tanta salinità a rendere l’assaggio fragrante e irresistibile. Acciaio. Triglie alla plancia.
Abbinamenti pesce vino, Cernia e Trento Doc Brut (Chardonnay)
Brioso giallo paglierino acceso. Il perlage è fine e persistente.
Armonico ed equilibrato, con un lieve fondo di frutta matura e piacevoli sensazioni di crosta di pane.
Ricciola, Etna Brut (Carricante)
Sensazioni di pane tostato e mineralità di pietra focaia, ritorno di frutti a polpa bianca, esotici ed agrumati. Prodotto di grande finezza ed eleganza, ben equilibrato con una discreta morbidezza. Buona persistenza aromatica intensa con ritorno gusto olfattivo di mineralità e note agrumate.
Polpo, Grillo di Sambuca di Sicilia
Il polpo (lo immaginiamo bollito anche se la nostra ricetta preferita è questa con lo zenzero)
Intenso e persistente con sentori di pera e pesca bianca, ortica, pepe verde e percezioni
agrumate e vegetali; importante è il suo retro nasale nel quale si ripercuotono le sensazioni aromatiche. Vino fresco, di buon corpo e dall’ottimo quadro acido, caratterizzato da persistenza aromatica intesa varietale.
Abbinamenti pesce vino: Aragosta e Chardonnay Siciliano
Fragrante, con aromi di agrumi e fiori, da note burrose e fruttate di mango e susina gialla su fondo vanigliato. Morbido e pieno, ben espresso da freschezza e sapidità in armonia perfetta e da una lunga persistenza gusto-olfattiva.
Gamberone, Fiano di Avellino
Fiano dai profumi intensi e fini di frutta matura e fiori di tiglio. Affinato in acciaio per mantenere inalterata la sua freschezza.
Abbinamenti Pesce Vino, la Passione di Chi Ama il Mare
Ora che abbiamo a disposizione gli accostamenti e gli abbinamenti pesce vino dei vini che ci consentono di apprezzare al meglio il pesce da mettere in tavola, non resta che ringraziare Nando papa e far cin cin per un brindisi che possa essere fatto al mare.
Se il pesce è fresco e il vino da abbinare è quello migliore in circolazione, la nostra cena non potrà che essere ricca di piacevoli sensazioni.
Se vi va potete approfondire il nostro amore per il pesce e la pesca sostenibile in questo articolo dal titolo “Con le pinne, fucile ed occhiali”.
Fra Bacco e Nettuno viva il pesce e viva il vino!