Ricette autunnali che goduria, questa stagione dell’anno è un tripudio di sapori: qui presentiamo i pacchetti siciliani “del maltempo”.
Di cose da poter fare ce ne sono davvero tante e di sapori unici la Sicilia ne regala davvero tanti. L’arancione è il colore predominante.

Qualche tempo fa abbiamo realizzato un vero e proprio viaggio culinario che ha visto come protagonista la zucca rossa, vera regina dell’autunno.
Il colore arancione, in Sicilia, lo troviamo anche in un gustosissimo frutto dalle grandi proprietà: il kaki del farmacista di Misilmeri, paese in provincia di Palermo famoso anche per un elegante castello.
L’autunno ha consentito allo chef Natale Giunta di ricreare un piatto storico, dolce e salato allo stesso tempo, come nella migliore tradizione siculo-araba: I paccheri del maltempo “ru malu tempu”.
Una pasta chiamata così perché si preparava quando c’era brutto tempo e le barche non potevano uscire in mare e pescare.
Senza pesce fresco, allora si utilizzava quello che c’era in casa: le sarde o le alici sotto sale, l’uvetta, i pinoli e la mollica, ingredienti poveri e sempre disponibili.
Lo chef ha scelto questa fra le tante ricette autunnali per il programma “Detto Fatto”.
Paccheri del maltempo (ru malu tempo), la ricetta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
350 g di paccheri – 1 broccolo di media grandezza – 4 sarde sotto sale – 2 cipolle piccole – 50 g uvetta – 50 g di vino passito – 50 g di pinoli – 2 bustine di zafferano – mollica di pane qb – cannella qb – peperoncino qb – olio evo qb – sale e pepe qb.
PREPARAZIONE
- Tagliare le cime del broccolo e sbollentarle nell’acqua salata.
- Scolare i broccoli poi nella stessa acqua, aggiungere lo zafferano e mettere a cuocere i paccheri.
- In una padella, scaldare un filo d’olio.
- Tritare la cipolla e aggiungerla al soffritto.
- Unire le sarde dissalate.
- Unire i pinoli precedentemente tostati.
- Aggiungere l’uvetta rinvenuta nel passito.
- Unire una parte dei broccoli sbollentati e spezzettati.
- Mettere i broccoli rimasti in un mixer con un po’ della loro acqua di cottura, olio evo ed la sarda sotto sale rimasta. Frullare il tutto in modo da ottenere una crema liscia.
- Unire la crema ottenuta al condimento di broccoli in padella. Aggiustare di sale e lasciare insaporire.
- Scaldare un filo d’olio in una padella antiaderente.
- Aggiungere il pangrattato fino a ricoprire il fondo della padella.
- Far tostare il pangrattato mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
- Non appena il pangrattato avrà acquisito un bel colore ambrato, togliere dal fuoco
- Aggiungere pizzico di sale e la cannella e lasciar raffreddare
- Scolare la pasta al dente e finire di cuocerla in padella con il condimento ed un po’ di acqua di cottura della pasta
- Impiattare i paccheri e cospargerli di pangrattato aromatizzato alla cannella.