La cucina siciliana è un tesoro mondiale: ecco un tour fra i piatti più buoni e gustosi dell’isola, tra prelibatezze dolci e salate
La cucina italiana è diventata patrimonio culturale immateriale dell’umanità dell’UNESCO e con essa di conseguenza, anche quella siciliana, che può annoverare alcuni dei piatti più famosi – e gustosi – della gastronomia nostrana.
La cucina siciliana del resto non è semplicemente una raccolta di ricette, ma una storia millenaria raccontata attraverso i sensi. È un incrocio di culture – araba, normanna, greca, spagnola – che hanno lasciato in eredità un mosaico di sapori unico al mondo.
E quando si viene in Sicilia per fare un viaggio, non si va solo alla scoperta dei luoghi meravigliosi e delle bellezze che l’isola offre. Ma anche – e per alcuni soprattutto – per gustare alcuni dei piatti che hanno fatto la storia della cucina italiana.
Eccone alcuni, che raccontano molto di più di un viaggio culinario, un piccolo tour che tocca le tappe irrinunciabili delle sue prelibatezze tra cultura e gusti unici.
Cucina siciliana patrimonio Unesco, i piatti tipici
Ci sono dei piatti che appartengono alla tradizione siciliana, come la pasta alla Norma, che nella sua semplicità è un vero trionfo di sapori. Si tratta di un inno alla melanzana fritta, al sugo di pomodoro e alla ricotta salata grattugiata.
Non potete non provare le sarde a beccafico, cotte in forno, arrotolate e ripiene di un composto saporito a base di pangrattato, pinoli, uvetta e prezzemolo; così come la caponata, un vero e proprio capolavoro agrodolce, con melanzane fritte, sedano, olive, capperi.
Tipici della zona del catanese, ma ormai diffuse in tutta l’isola, sono le minne di Sant’Agata, dolcetti a forma di seno dedicati alla patrona di Catania. Sono realizzati con Pan di Spagna, crema di ricotta, glassa bianca e una ciliegia candita in cima.
Anche la granita (spesso al gusto gelsi o mandorla) accompagnata dalla brioche col tuppo è una delle grandi prelibatezze siciliane: tra le migliori quella del catanese e del messinese.
Palermo, la regina dello Street Food
Nessun tour siciliano può ignorare Palermo, la capitale dello street food per eccellenza. Qui il cibo di strada è un’arte democratica e gustosa. Si inizia con l’Arancina (perché a Palermo ricordiamo che è al femminile!), la celebre palla di riso ripiena e fritta che può essere accarne o abburro, in base al condimento all’interno. Le classiche sono o con con ragù e piselli o con prosciutto e mozzarella e besciamella, ma nei bar si trovano nei gusti più disparati, a volte anche dolci con la nutella all’interno.
Si prosegue con le Panelle, frittelle salate di farina di ceci, altro piatto tipico della cucina palermitana. Un piatto iconico palermitano, che unisce sapori dolci e salati, è la pasta con le sarde. Si prepara con sarde fresche, finocchietto selvatico, uvetta, pinoli e zafferano: una vera esplosione dei sapori del Mediterraneo. E non dimentichiamo gli anelletti al forno, preparata utilizzando pasta a forma di piccoli anelli per l’appunto, condita con un ricco ragù di carne e piselli.
Dopo il salato, si passa al trionfo dello zucchero: la cassata siciliana, una meraviglia barocca di ricotta, frutta candita e pasta reale, e l’iconico cannolo, riempito al momento con ricotta di pecora zuccherata, e la Frutta Martorana, dolcetti di marzapane modellati e colorati per sembrare frutta in miniatura.
Menzione d’onore al Gelo di mellone, dessert estivo di cui i palermitani sono golosi. Non è un gelato, ma una sorta di budino fresco a base di succo di anguria, cotto con amido, servito freddo e decorato con cannella e pezzetti di cioccolato fondente.
Un tour culinario tra le prelibatezze tipiche di Trapani
Il piatto-icona della zona, specialmente a San Vito Lo Capo, è il cous cous (anch’esso patrimonio immateriale dell’umanità) incontro tra la tradizione araba e il Mediterraneo. Viene cucinato col saporitissimo brodo di pesce misto, spesso arricchito da mandorle e zafferano. Abbiamo poi le busiate col pesto alla trapanese, che si prepara a crudo con aglio, basilico, pomodoro fresco e, soprattutto, le mandorle, il tutto pestato fino a ottenere una crema fresca e vellutata.
Il dolce trapanese per eccellenza, tipico del Carnevale, ma amato tutto l’anno è la cassatella. Si tratta di una mezzaluna di pasta frolla molto sottile, fritta e ripiena di ricotta di pecora zuccherata e, talvolta, un pizzico di scorza di limone, spolverata con zucchero a velo.
Il tour dei piatti tipici della Sicilia interna
La cucina dell’interno è spesso definita “povera” per l’uso di ingredienti semplici, ma è ricchissima di sapori intensi e autentici. L’entroterra è la patria della pastorizia: il Pecorino Siciliano, sia fresco che stagionato, è un ingrediente fondamentale in molti piatti, ma va gustato anche da solo con pane e olio.
Tipico della zona di Caltanissetta è il Cudduruni, simile a una pizza rustica o focaccia chiusa. Il ripieno è spesso a base di verdure come cavolfiore o broccoli, conditi con acciughe, pecorino e tanto olio d’oliva.
E infine l’entroterra e il Sud-Est custodiscono gemme uniche. Nella provincia di Ragusa, Modica detiene il segreto di una lavorazione del cioccolato unica, ereditata dagli Aztechi. Un cioccolato granuloso, lavorato a freddo, che non può mancare in valigia.
Tappa obbligata per gli amanti del gusto è Bronte, dove il pistacchio è il protagonista indiscusso. Dal pesto per la pasta alle torte, il sapore intenso e inconfondibile di questo frutto impreziosisce ogni pietanza.
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